火鍋高湯濃郁厚實真材實料！？喜歡喝湯高鈉高熱量？五招健康吃鍋要注意！

天氣轉涼的時候，喜歡吃些有熱湯的食物，尤其是那種高湯濃郁、香味四溢的鍋物！

每每總挑那種看起來厚實的湯底，感覺就是清澈的湯底要來的真材實料，真是這樣嗎？會不會藏著甚麼健康危機呢？

 

【化學調味料可以輕鬆調出濃厚湯底，無端吃下更多添加物！？】

 

你可能會想濃郁厚實的湯底，一定用了很多材料下去敖，肯定比清澈如水的湯來得有營養或是價值比較高，一定要優先挑這種的才不吃虧？

如果你這樣想，小心只是花大錢買添加物喔！

每批火鍋食材，依氣候、環境的不同，品質也不盡相同，為了讓品質保持一致，使我們喝到的都是同一個味道，加上成本與價格的考量，有些廠商可能會利用化學調味料來調製湯頭。

厚實的湯底可以加入「增稠劑」或是「澱粉」來增加濃稠口感，而濃郁香氣也可以利用「香精」輕易達成。

各式各樣不同口味的香精，幾乎你能想到的都可以在烹飪材料行找到。

以豚骨湯頭跟藥膳鍋為例，其實只要加入香精、肉精、肉骨粉、當歸香精、藥膳香精等，不需要任何大骨食材或藥膳材料就可以完成，看起來還特別厚實濃稠。

 

 

而天然食材熬出的湯底通常比較清澈，顏色也會隨熬煮的時間而有深淺差異，熬煮時間越長顏色材會越深、越混濁。

天然熬製的湯品通常光線都是可以穿透的，但化學添加物調製出的濃稠感，不僅光線無法穿透，顏色也可能又深又黑，且香味還能久久不散，自己在家熬過湯就知道，實在不可能。

雖然總覺得外面的火鍋比自己煮的火鍋好吃，但也要仔細比較，不然無故吃下一堆化學添加物，身體是暖和了，卻增加代謝負擔喔！

 

【５招健康吃鍋小訣竅：不同湯底熱量差200倍？吃鍋不喝湯？醬料熱量高…】

 

其實火鍋的烹調方式，屬於健康的「低溫烹調」，整個過程只需要「煮」跟「燙」，煮沸也就是100℃，比起高溫的油炸、煎、炒等流失營養或產生毒素，都相對健康許多。

但如果吃錯了，也可能有高鹽、高油及高熱量的問題，所以吃火鍋要注意幾個原則：

1. 優先選擇清淡湯底，且不建議喝湯

以蔬菜、豚骨、麻辣三種常見的火鍋湯底為例，鈉含量及熱量可是差別相當大。

以同樣小火鍋的容量來說，蔬菜湯底可能只有50大卡，鈉含量也在200毫克；相較之下麻辣鍋可能800~1000大卡，鈉含量可能高達3000~4000毫克，一鍋的鈉含量就超過一天所需囉！

另外，一場火鍋吃下來，湯被反覆燒開好幾次，各種食材一直重複煮可能產生有害物質，或食材中的添加物溶在湯裡，可別以為久煮之後就煮進精華，健康吃鍋不建議喝湯，不喝湯同時也可以減低攝取過多熱量喔！

2. 優先選擇天然蔬菜

蔬菜中含有各種營養及膳食纖維，是最健康的火鍋食材，例如當季時蔬、海帶、菇類等，不僅熱量低又容易有飽足感，可以減少其他高熱量食材的攝取。

3. 優先選擇低脂肉類

常見低脂的肉類有雞肉、魚、蝦、海鮮類等，相較之下優於油脂豐富的紅肉類，不僅味道鮮甜也可減少熱量攝取喔！

另外大家很關心的重組肉問題，常發現在「雞腿肉」及「肉片」中，可以觀察一下肉片是否是圓片，大小、花紋是否一致，或肉片是否過於鮮紅，還有川燙時是不是很容易散開成幾小片，然後有淡淡的調味或鹽味等，如果有這些特徵可能就是重組肉。

如果是標榜不使用重組肉的店家，卻使用有以上這些特徵的肉品，這樣的店家可能就不太老實囉！

4. 優先選擇原型食物

吃火鍋應該以「原型食物」取代「加工食品」，例如餃類、貢丸、花枝丸、百頁豆腐、甜不辣、炸豆皮、米血糕等，其實都是屬於高鈉、高油、高熱量的食材，應該盡量避免！

5. 優先選用天然食材調味

調味料也是高鈉、高熱量的來源之一，例如沙茶醬、胡麻醬、豆瓣醬都暗藏高油、高鹽，新鮮的食材以蔥、薑、蒜、辣椒等調味就很鮮美了，應該盡量減少使用調味料喔！

希望大家都可以過一個健康暖暖的冬天。

 

 

 

延伸閱讀：

想知道火鍋料的熱量是多少嗎？這裡有答案喔！〈誰說減肥不能吃滷味？健康低熱量滷味吃法大公開！〉

平價火鍋的重組肉真的有問題嗎？怎麼才能放心吃呢？〈火鍋常用重組肉！？小心吃下黏著劑？高磷高鈉吃多了傷肝腎？〉

味精真的會致癌嗎？更不好的其實是…〈味精是不好不健康的化學物質、有毒會致癌？可真是誤會大了！〉

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