薑蔥蒜發芽、發霉可以吃嗎？黃樟素致癌？薑放冰箱保存好嗎？

薑是家庭必備的辛香佐料，麻油雞、薑母鴨、魚湯、蛤蠣湯、蚵仔湯…更是一定要加入薑，否則就少一味，薑母茶熱熱喝還可以預防感冒，但常剩下許多薑用不完，還會發芽、發霉。

薑發芽或發霉之後還可以吃嗎？會不會產生致癌毒素？沒用完的薑又應該怎麼保存才好呢？

 

【薑發芽了仍可以吃，但發霉卻會產生黃樟素致癌物質！】

 

薑是多年生的草本植物，我們常食用的是薑的根莖部分，因用途不同而有不同的採收時期，大致可分為嫩薑、粉薑、老薑等，其中的老薑就是我們常說的薑母，辛辣指數最高，其中的「薑辣素」能促進人體發熱、增加血液循環，具有溫補的效果。

許多人以薑入菜，通常不會一次用完，常把薑放到都發芽了，才疑惑到底可不可以吃？

其實發芽後的薑並不會產生有毒物質，長出來薑芽也是可以吃的，但薑發芽過程中，會消耗部分營養，導致營養價值降低。

值得我們注意的是，發霉的薑就不是這麼回事了，發霉腐爛的薑卻可能產生「黃樟素」，「黃樟素」已被國際癌症研究機構（IARC）列為第2B類致癌物質。

雖然並沒有足夠研究指出，一定會導致癌症，但安全起見，發霉腐爛的薑，即使將腐爛部分挖除，仍不建議食用喔！

 

 

 

【嫩薑、粉薑、老薑因水分含量不同，保存方式也不同，不是所有都放冰箱就對了！？】

 

不同時期所採收的薑，水分含量也有很大差異，例如芽薑水分含量最多，而老薑最少，所以保存的方式也不相同。

1. 嫩薑：嫩薑因水分含量較多，可使用保鮮膜、保鮮袋或保鮮盒妥善包覆，再放入冰箱冷藏，以隔絕濕氣，大約可儲放兩個星期，並盡快食用完畢。
2. 粉薑：粉薑的水分含量介於嫩薑與老薑之間，跟嫩薑保存方式一樣，可先切片、切絲再放入冰箱冷藏，料理時直接食用，也是大約可儲放兩個星期。
3. 老薑：老薑水分含量最低，買回來時不需要水洗除去薑表面的乾土，直接儲放在通風良好處、保持乾燥即可，要用時再取需要的部分並清洗乾土，可延長保存時間。

老薑也不需要特別放入冰箱冷藏，放冰箱反而會因水分流失而乾癟喔！

 

食安知識小補充：

另外，常跟薑一起使用被使用的青蔥跟蒜頭，發芽了還可以吃嗎？

青蔥發芽後也是可以吃的。

而蒜頭發芽後，一樣會消耗掉部分營養，營養價值也會降低，但不會產生有害物質，且蒜頭的嫩新芽也都是能吃的喔！

 

延伸閱讀：

馬鈴薯、地瓜、蘿蔔…發芽之後還能吃嗎？〈為什麼馬鈴薯發芽就有毒？那地瓜、紅蘿蔔、大蒜、洋蔥發芽後還可以吃嗎？〉

超商的生菜水果到底加了什麼才都不變色？〈超商沙拉、水果泡過漂白水才不變色？茶葉蛋有毒？灰綠色的是重金屬？〉

先洗再切、鹽水洗菜真的對嗎？〈５大洗菜錯誤讓毒素吃下肚？葡萄皮的是果粉還是農藥？６大正確法教你洗淨不殘留！〉

相關文章

• 

  便秘原因為什麼？會怎樣？三天才上一次影響健康嗎？

• 

  吃魚比吃肉健康營養嗎？吃太多血脂肪一樣會增加？女生其實更適合吃肉？

• 

  全榖飯、糙米飯比白飯營養、纖維高？但是含麩質又高磷？過敏、腎臟疾病…四種人要注意！