水果發黴還能吃嗎？蘋果芯變黑、香蕉撞傷凍傷切掉就安全沒毒素？切好的水果、現打果汁都要小心？

蘋果撞傷、香蕉凍傷還可以吃嗎？水果表皮長出白毛毛或黑一塊紫一塊，只要把這些發黴的地方切掉就可以吃了嗎？

還有水果該怎麼保藏？切好的水果、現打果汁有沒有什麼安全問題要注意呢？

 

【碰傷、凍傷的水果還是營養可食用，但發黴的水果就不要再吃囉！】

 

水果變醜變黑又變爛的原因，大致可以分成三類，今天就來討論一下到底可不可以吃囉！

1. 撞傷的水果：碰撞而軟爛的水果

機械性損傷導致水果的細胞受損，因水果表皮及果肉富含「酚類物質」，受到擠壓或擦撞導致細胞破損，所含的氧化物質就會與氧氣接觸，產生氧化作用，形成深色、褐色的產物，就會變軟、變黑囉！

雖然撞傷的水果會讓我們食慾大減，但其所含的營養素還是存在的，就像蘋果切開不立即吃完也會自然產生褐色，只要在發黴之前快點吃完，是不會影響我們的健康的喔！

2. 凍傷的水果：低溫引起的凍傷

最常見的就是香蕉放冰箱變黑，因為溫度過低而「凍傷」了。

香蕉皮中也含天然存在的酚類物質，低溫導致細胞損傷，使多酚物質聚合成黑色素，導致香蕉變黑，但果肉仍是完好的喔！

雖然凍傷與撞傷的成因不同，但都屬於細胞破損，如果沒有細菌、黴菌汙染，凍傷的水果除了賣像、口感差一點，食用起來還是很安全的。

但水果的細胞損傷，同時提供了細菌、黴菌等微生物的營養來源，一定要在發黴之前趕快食用完畢！

 

 

 

 

3. 發黴的水果：黴菌繁殖所引起的水果發黴腐爛

這一類水果是最值得我們注意的，只要發現水果上長白毛或綠斑的發黴，不要認為切掉就好，最安全的處理方式，是「不要吃」。

發黴的水果影響的不只是發黴的部位，看不見的菌絲早已深入果肉內，且產生的毒素可能已經擴散到整個水果。

吃下發黴的水果，輕則引起腸胃炎、拉肚子，嚴重的話可能導致肝、腎、神經等的受損，長期食用還會增加癌症的風險。

多數水果發黴時，黴菌會長在表面，很明顯就可以辨識；比較要小心的是「蘋果」，因為蘋果是從芯開始發黴，需要切開之後才知道，如果蘋果芯已經發黴，即使果肉很完整漂亮，也只能忍痛丟棄囉！

 

 

 

【正確觀念：水果要吃在洗，切好的水果盒、現打果汁都要小心！】

 

5個水果保藏跟買水果的小觀念分享給大家！

1. 水果買來先放熟再冷藏，冷藏時塑膠袋不要悶著，並保持「先進先出」的原則。
2. 表皮損傷的水果不要買，有損傷的水果容易受黴菌、細菌污染，增加發黴的機率。
3. 水果要吃之前再洗，因為水果洗過容易壞，要吃多少再洗多少；處裡葡萄時，一顆顆剪下來要保留蒂頭，避免一顆發黴汙染到全部。
4. 切好的水果一定要注意，店家可能將水果壞掉的部分削掉，再切塊盒裝，難以知道是否是已經發黴的水果，盡量挑選現切的比較安全，且營養流失也較少喔！
5. 現打果汁也要小心，果汁一樣很難知道店家是否用了發黴的水果，且果汁加糖、加冰，我們也不易判定水果品質喔！

 

 

延伸閱讀：

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果乾蜜餞只是將水份移除，營養價值不輸天然蔬果？〈果乾、蜜餞真的「無添加」食品添加物嗎？可以取代水果嗎？〉

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