氣炸鍋健康無油又低熱量嗎？一樣要小心炸雞的雜環胺、薯條的丙烯醯胺致癌物質？

最近有許多網友問我，使用氣炸鍋來調理食物，完全無油真的比較健康嗎？

今天就來分享一直主打「健康」的氣炸鍋，是不是真的比油炸健康？氣炸鍋的原理是什麼？使用時可能會產生什麼有害物質？或有什麼需要注意的呢？

 

【氣炸鍋的原理類似烤箱！？】

 

看到氣炸鍋的廣告，總是主打健康，想吃酥脆炸物不需要用任何一滴油？儼然是一個為了健康所研發的科技產品？

事實上，氣炸鍋的加熱原理跟我們一般用的旋風式烤箱差不多，用熱風去「烤」來取代「炸」。

氣炸鍋的上方通常有一組加熱器，可以產生高溫熱風，再藉由熱對流的方式，利用熱空氣將食物包圍，高溫加熱；

如果食物本身含有豐富油脂，如帶皮的雞腿，就算不放一滴油，也可以創造黃金酥脆的「油炸」效果。

 

 

所以使用氣炸鍋，用油量與熱量確實可以降低；

但覺得這樣的烹調方式比較健康，原本一星期只敢吃一到兩次油炸物，因而提高吃的頻率，吃進去的油脂、熱量或有害物質反而更多，並不能算是健康喔！

 

【不管用什麼工具，食物經由高溫加熱還是會產生致癌的有害物質！？】

 

氣炸鍋標語「健康無油」、「少油」，常常會讓我們失去戒心；

其實食物只要是經由高溫調理，其中的碳水化合物、蛋白質及脂肪，還是會因為高溫加熱生成有害人體的致癌物質，且隨著溫度越高，或加熱時間越長，生成的有害物質就越多。

食物受高溫加熱後會可能產生「多環芳香族碳氫化合物」、「雜環胺」、「丙烯醯胺」等致癌物質。

例如脂肪受熱溫度超過200℃，就會產生多環芳香族碳氫化合物中的「苯駢芘」；

肉類在高於150°C的溫度烹調時，蛋白質就分解或變性而產生「雜環胺」，如炸雞；

澱粉類含量高的食物，如馬鈴薯，經過高溫也會產生「丙烯醯胺」。

雖然相較於傳統油炸方式，氣炸鍋可以少用油或不用油，但還是無法避免食物在高溫之下產生的有害物質。

那你可能覺得避開油脂、蛋白脂或澱粉，改放入新鮮蔬菜，這樣應該更健康了吧？

就算蔬菜，經過這樣的高溫調理，蔬菜中富含的維生素也會因為高溫而被破壞或流失；

且氣炸鍋就算標榜不用油，還是要利用食物本身的油脂，如果食物本身少油，那氣炸鍋其實跟一般烤箱所製作出來的效果差不多，烤箱還便宜很多呢！

想要更健康使用氣炸鍋，可以將溫度控制在100~140℃；

使用氣炸鍋應該是取代傳統油炸食品，並不是常常吃也沒關係，氣炸鍋做出來的炸雞、薯條，本身還是含有大量油脂、澱粉，吃多了依然會轉成熱量儲存起來喔！

 

 

延伸閱讀：

微波爐會致癌嗎？〈微波爐加熱食物有害？微波食品會致癌嗎？三招教你正確使用微波爐！〉

不沾鍋雖然方便，可是要小心…〈不沾鍋會致癌？到底能不能安全用呢？〉

用保鮮膜包覆食材加熱真的安全嗎？〈保鮮膜含有塑化劑！？保鮮膜有四大材質該怎麼用才最安全？〉

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